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韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。
“安全购买食品：禽肉”是一种肉类和蛋类食品购买和烹饪指南。本书不仅涵盖了各种肉类和蛋类安全饮食的知识，还解释了肉类和蛋类在肉类和蛋类两个方面的秘密，用清晰的图片帮助你挑选好的家禽。每种禽肉都配有食谱，保鲜方法和食物搭配，让您不仅省心，而且还玩得开心！
什么样的蔬菜味道好，质量好？什么样的水果成熟了？什么样的鱼富含脂肪？如何区分哪种肉是新鲜的？哪些含有有毒物质？如何去除蔬菜和水果中的农药残留？添加剂有什么问题？答案在这个系列中。本系列丛书教您选择市场和超市中的优质原料，指导您清理农药残留，确保您的食品入口安全。
part1必须了解的肉禽常识
肉类的小小常识 / 002
分门别类说肉食 / 004
猪肉的分部详解 / 010
肉与肉制品的安全 / 012
了解肉类食材中的非法添加物 / 014
众说纷纭的瘦肉精 / 015
不利健康的烧烤熏炸肉类食品 / 016
肉类食品中的天然毒素 / 017
无处不在的细菌性食物污染 / 018
警惕肉类中的兽药残留 / 020
警惕肉类中的激素残留 / 022
警惕肉类中的重金属污染 / 024
肉类烹饪前的处理 / 026
冷冻保存肉类须知 / 029
健康吃肉的学问 / 030
如何挑选优质的肉禽 / 032
四种吃肉方式有损健康 / 034
几种不宜吃的肉禽部位 / 035
让肉食更美味的小窍门 / 036
蛋与蛋制品的健康学问 / 038
Part2畜肉类
猪里脊 / 042
猪排骨 / 044
猪大骨 / 046
猪 肘 / 048
猪 蹄 / 050
猪 尾 / 052
猪 皮 / 054
猪 血 / 056
猪 耳 / 058
猪 舌 / 060
猪 肚 / 062
猪大肠 / 064
猪 肝 / 066
猪 腰 / 068
猪 心 / 070
牛 腩 / 072
牛腱子肉 / 074
牛 舌 / 076
牛 尾 / 078
牛 肚 / 080
牛蹄筋 / 082
牛 心 / 084
牛 肝 / 086
羊 肉 / 088
羊 排 / 090
羊 肚 / 092
兔 肉 / 094
腊 肉 / 096
火 腿 / 098
火腿肠 / 100
腊 肠 / 102
Part3禽蛋类
鸡 肉 / 106
乌 鸡 / 108
鸡 爪 / 110
鸡 翅 / 112
鸡 腿 / 114
鸡 心 / 116
鸡 胗 / 118
鸭 肉 / 120
鸭 肠 / 122
鸭 胗 / 124
鸭 心 / 126
鸭 脖 / 128
鸭 掌 / 130
鹅 肉 / 132
鹅 肝 / 134
鸽 子 / 136
鹌 鹑 / 138
鸡 蛋 / 140
鸭 蛋 / 142
鹌鹑蛋 / 144
鹅 蛋 / 146
皮 蛋 / 148
咸鸭蛋 / 150
